مفهوم موزه رستوران
موزه رستوران هفت پیکر یک پروژه پژوهشی و تاریخی است که با تکیه بر مطالعات دقیق و اسناد تاریخی ایران، طی فرآیند دو سالهای اقدام به بازآفرینی و معاصر سازی غذاهای تاریخی این سرزمین کرده است. هدف این موزه نه تنها نمایش غذاهای ایرانی قدیم، بلکه بررسی اصول و فلسفه پخت آنها بر اساس منابع معتبر است. هر غذا در این موزه، داستانی از تاریخ، فرهنگ و هنر ایران را روایت میکند که در قالب طعمها و عطرهای خاص خود تجلی مییابد.
اصول پخت غذاها که در آثار تاریخی چون نوشتههای میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی آمده است، تنها یک مهارت آشپزی نیست، بلکه یک علم است که در خدمت سلامت و درمان بیماریها قرار دارد. در واقع، این علم آشپزی بهطور مستقیم با علم طب و سلامتی مرتبط است، بهطوریکه در آثار این دانشمند بزرگ، اصول غذا پختن بهطور ویژهای بهمنظور تقویت جسم و روح طراحی شده است.
میرزاعلی اکبرخان آشپزباشی در دست نوشتههای خود درباره اهمیت و اصول درست غذا خوردن چنین مینویسد: “بدان که نخست باید خورنده را به راستی خواهش خوردن باشد و در گرسنگی خورد که گواریدن آسان شود و تن فربه کند و نیرو دهد و رنج و نالانی نیاورد و خوردنده شادان زید و گفتار خوب کند و هر چه گوید از روی دانش و بینش بود.” این سخنان گواهی بر این است که پخت و مصرف غذا در این دیدگاه بهعنوان یک فرآیند جامع سلامت و رفاه جسم و روح مورد توجه قرار گرفته است.
در موزه رستوران هفت پیکر، غذاهایی که با الهام از این اصول تاریخی و علمی تهیه میشوند، به شکلی نوین و معاصر ارائه میگردند تا نه تنها به بازدیدکنندگان طعمی از تاریخ را بچشند، بلکه درک عمیقتری از ارتباط غذا و سلامتی پیدا کنند. این موزه تلاش دارد تا با معرفی غذاهای اصیل ایرانی بهعنوان یک میراث فرهنگی زنده، ارتباط نسلها را برقرار کرده و ارزشهای فرهنگی و علمی آشپزی ایران را زنده نگه دارد.
فضای موزه رستوران هفت پیکر بهگونهای طراحی شده است که بازدیدکنندگان را در دنیایی از شکوه و عظمت تاریخ ایران غوطهور میسازد. در این فضا، از رنگها و تزئینات داخلی مجموعههای سلطنتی و کاخموزهها بهطور هوشمندانهای بهرهبرداری شده است تا حس اعیانی و لوکس بودن محیط بهخوبی منتقل شود. این انتخابهای طراحی نه تنها به تأسیس فضایی مجلل میپردازد، بلکه به یادآوری فرهنگ و تاریخ ایرانی که در طول قرون مختلف به مهماننوازی و پذیرایی ویژه از مهمانان شناخته شده است، کمک میکند.
در تالارهای پنجدری و شاهنشینهای عمارتهای اعیانی، طراحی اتاق پذیرایی با رعایت آداب و سنتهای مهماننوازی ایرانی انجام شده است. فضای داخلی به گونهای است که به مهمانان احساس راحتی و احترام میدهد، همانطور که در فرهنگ ایرانی بهعنوان یکی از اصول اساسی روابط اجتماعی و فرهنگی شناخته میشود. این طراحی با در نظر گرفتن تمامی جزئیات، از نورپردازی گرفته تا چیدمان مبلمان و لوازم دکوری، سعی در بازآفرینی فضاهایی دارد که در عمارتهای تاریخی ایرانی، بهویژه در محیطهای پذیرایی از مهمانان استفاده میشد.
یکی از ویژگیهای برجسته در این فضا، وجود نشانههایی از زنگار کهنگی و قدمت است که با دقت در جزئیات تزئینات و استفاده از مصالح خاص ایجاد شدهاند. این ویژگیها بهنوعی نمایانگر تاریخ طولانی و پیچیدگی فرهنگ ایرانی هستند و بازدیدکنندگان را به عمق تاریخ و سنتهای اصیل مهماننوازی ایرانی میبرد. فضای موزه، با ترکیب مدرن و کلاسیک، تجربهای منحصر به فرد را برای گردشگران داخلی و خارجی فراهم میآورد و آنان را با فرهنگ غنی و متنوع ایران آشنا میسازد.
در این فضا، هر عنصر دکوری و معماری نه تنها زیبا و شگفتانگیز است، بلکه هدفی فرهنگی دارد و بهطور خاص برای بازآفرینی روح مهماننوازی ایرانی طراحی شده است. بهوسیله این طراحیها، موزه رستوران هفت پیکر میکوشد تا مهمانان را نه تنها بهطور فیزیکی پذیرایی کند، بلکه بهطور عاطفی نیز تجربهای از محبت و احترام سنتی ایرانیان به مهمانان را برای آنها به یادگار بگذارد.
طراحی و ساخت ظروف موزه رستوران هفت پیکر با تأسیس بر مطالعات تاریخی دقیق و بررسیهای فرهنگی انجام شده، بهگونهای است که نه تنها از نظر عملکردی با انواع غذاها و نوشیدنیها تطابق دارند، بلکه بهطور همزمان زیبا و نمادین هستند. در این فضا، هر ظرف نه تنها برای استفاده عملی در پذیرایی طراحی شده است، بلکه از منظر هنری نیز بهعنوان یک اثر فرهنگی ارزشمند شناخته میشود. این ظروف با توجه به تاریخ و تنوع غذاهای ایرانی، بهطور دقیق و حسابشدهای ساخته شدهاند تا هویت فرهنگی و زیباییشناسی ایرانی را در کنار کارایی به نمایش بگذارند.
یکی از ویژگیهای برجسته این ظروف، استفاده از آلیاژ برنج است که در گذشته در صنایع دستی ایرانی بهویژه در دوران قاجار رواج داشته است. این آلیاژ، بهدلیل ترکیب دقیق فلزات و زیبایی ذاتی آن، برای ساخت ظروفی با دوام و زیبا مورد استفاده قرار میگیرد. طراحی خلاقانه این ظروف بهویژه در تالار میز آیینه، با الهام از هنر و معماری قاجاریه، جلوهای خاص و بینظیر به فضا میبخشد. این طراحیها با استفاده از جزئیات هنری و الگوهای تزئینی خاص دوران قاجار، نه تنها یادآور شکوه و عظمت ایران در آن دوران هستند، بلکه جلوهای از هنر و فرهنگ بومی ایرانی را در دنیای معاصر احیا میکنند.
تالار میز آیینه که یکی از نقاط شاخص این فضاست، بهطور خاص نمایانگر شکوه ایران در دوران قاجار است. آینهکاریهای دقیق و منظم، در ترکیب با ظروف برنجی، تصاویری از زیبایی و عظمت دوران تاریخی ایران را به بازدیدکنندگان منتقل میکند. طراحی این بخش از موزه، بهویژه با استفاده از بازی نور و انعکاس آن در آینهها، بهطور ویژهای فضایی رویایی و پر از شکوه را ایجاد کرده که بازدیدکنندگان را در دنیای گذشته و حال ایران غوطهور میسازد.
این ظروف و طراحیها تنها ابزاری برای پذیرایی نیستند، بلکه نمایانگر فلسفه و فرهنگ ایرانی هستند که در آن هنر و زندگی روزمره با یکدیگر در هم آمیخته است. هر قطعه، از ظروف برنجی گرفته تا جزئیات تزئینی فضای داخلی، یادآور دستاوردهای هنری و مهارتی است که ایرانیان در طول تاریخ به آن دست یافتهاند و امروز این طراحیها بهعنوان نمادهای فرهنگی برای معرفی ایران به دنیای مدرن مورد استفاده قرار میگیرند.
موزه رستوران هفت پیکر
موزه رستوران هفت پیکر با معرفی مفهوم جدیدی از رستورانداری به صنعت گردشگری ایران، تجربهای منحصر به فرد را برای مهمانان به ارمغان میآورد. این پروژه، که برای اولین بار در ایران توسط تیم مرمت، احیا و بهرهبرداری هفت پیکر مطرح شد، هدف خود را بر ارائه خدمات فاخر و اصولی مهماننوازی ایرانی به گردشگران داخلی و خارجی قرار داده است. همانطور که موزهها بهعنوان مراکز تحقیقاتی برای گردآوری آثار تاریخی و فرهنگی بهمنظور حفظ و بهرهبرداری معنوی عمل میکنند، موزه رستوران هفت پیکر نیز نه تنها به ارائه غذا و نوشیدنی میپردازد، بلکه بهعنوان یک فضای فرهنگی و آموزشی برای معرفی فرهنگ غنی ایرانی و اصول مهماننوازی آن عمل میکند.
در موزه رستوران هفت پیکر، هدفی فراتر از صرف غذا و نوشیدنی در نظر گرفته شده است. این موزه بهعنوان یک “موزه مزههای فراموششده” شناخته میشود، جایی که در آن نه تنها طعمهای اصیل و سنتی ایران به بازدیدکنندگان ارائه میشود، بلکه این تجربه با فضایی فاخر، مبلمان دستساز و ظروف پذیرایی خاص همراه است که هرکدام از آنها داستانی از هنر و فرهنگ ایرانی را روایت میکند. این محیط بهطور ویژهای طراحی شده است تا با رعایت اصول مهماننوازی ایرانی، فضایی دلپذیر و آرامشبخش برای مهمانان فراهم آورد و حس احترام و مهماننوازی ویژه ایرانیان را به مهمانان منتقل کند.
سالنهای پذیرایی موزه رستوران هفت پیکر بهصورت اختصاصی در اختیار مهمانان قرار میگیرد. این فضاها با رعایت دقیق اصول بهداشتی و حفظ حریم خصوصی، بهگونهای طراحی شدهاند که هر مهمان تجربهای شخصی و منحصر به فرد را از پذیرایی در محیطی لوکس و فرهنگی داشته باشد. میزبانان اختصاصی این سالنها با دقت و توجه ویژه به مهمانان، لحظات خاطرهانگیزی را برای آنها رقم میزنند. هر جزئیات در این فضا از مبلمان گرفته تا ظروف پذیرایی، بهطور دقیق و متناسب با آداب و رسوم ایرانی طراحی شده است تا همگان از تجربهای فرهنگی، تاریخی و لذتبخش بهرهمند شوند.
موزه رستوران هفت پیکر در فضایی تاریخی، خانه باقریها که به دوره قاجار بر میگردد، واقع شده است. این خانه که جزو آثار ملی ایران به ثبت رسیده است، با معماری خاص خود نمایانگر تاریخ غنی این سرزمین است. این مکان که در قلب شهر گرگان قرار دارد، بهعنوان یکی از جاذبههای گردشگری برتر این شهر شناخته میشود و در وعدههای صبحانه، نهار و شام میزبان گردشگران از سرتاسر دنیا است. بازدید از این موزه رستوران، نه تنها فرصتی برای چشیدن طعمهای ناب ایرانی، بلکه فرصتی برای غوطهور شدن در تاریخ و فرهنگ ایران زمین است.
موزه رستوران هفت پیکر در تلاش است تا با ارائه یک تجربه بینظیر از طعم، فرهنگ و مهماننوازی ایرانی، به یکی از مقاصد اصلی گردشگری ایران تبدیل شود و در راستای حفظ و احیای غذاهای تاریخی و سنتی ایران، نقشی پررنگ در معرفی فرهنگ غنی این سرزمین به جهان ایفا کند.
فرآیند معاصر سازی غذا های قاجاری
کبابها در ایران نه تنها بهعنوان یکی از محبوبترین و معروفترین غذاها شناخته میشوند، بلکه بهطور عمیق در فرهنگ غذایی این سرزمین ریشه دارند. بهویژه کباب ایرانی در طی قرون مختلف، علاوه بر طعم لذیذ و خوشمزهای که دارد، بهعنوان نمادی از مهماننوازی و فرهنگ غنی این ملت شناخته شده است. کبابهای مختلف ایران با روشهای خاص خود در هر منطقه، ترکیبی از مواد تازه و ادویههای منحصر به فرد هستند که طعمی بینظیر به آنها میبخشد.
کباب در ایران بهویژه در میان مردم یکی از ارجاعهای اصلی به خوشمزگی و لذت غذاست. این غذا در غالب موارد از گوشت گوسفند تهیه میشود و طرز تهیه آن بهطور سنتی و با استفاده از ابزار خاصی انجام میشود. گوشت گوسفند به قطعات بسیار ریز خرد شده، سپس با پیاز و دنبه (چربی گوسفند) ترکیب شده و پس از آمادهسازی، بهصورت خمیرمانند درآورده میشود. سپس این خمیر به سیخ کشیده شده و روی آتش ذغال کباب میشود تا به رنگ قرمز و خوشمزه برسد. کباب ایرانی، بهویژه کباب کوبیده، در میان اقشار مختلف مردم ایران از جمله در خیابانها و بازارها سرو میشود و از آن بهعنوان بهترین غذای ممکن در سفرههای ایرانی یاد میشود. در کنار این کبابها، چاشنیهایی مانند سماق و سبزیجات تازه مانند پیاز و فلفل نیز بهطور معمول سرو میشود تا طعم آن تکمیل شود.
موزه رستوران هفت پیکر بهعنوان یک گام نوآورانه در بازآفرینی غذاهای ایرانی قدیمی، کبابهای دوره قاجار را با دقت و براساس اسناد تاریخی بهصورت کاملاً اصیل تهیه میکند. این کبابها برگرفته از دستورات آشپزی قدیمی است که در متون دوره قاجار ثبت شده و همچنان روح فرهنگ اصیل ایرانی را در خود دارند.
کباب کنجه
کباب کنجه یکی از انواع معروف کبابهای ایرانی است که در گذشته در سفرههای درباریان و افراد متمول ایرانی سرو میشده است. طبق دستور آشپزی قاجاری، گوشت گوسفند برای تهیه این کباب به تکههای کوچک تقسیم شده و در آب غوره، آب نارنج، ماست و پیاز کوبیده خوابانده میشود. این مواد بهطور کامل با ادویههای خاص مخلوط میشود و بعد از یک شب خوابیدن، گوشت به سیخ کشیده شده و بر آتش ذغال کباب میشود. در نهایت، کباب کنجه با سماق شکی و چاشنی مخصوص همراه با پلاو (برنج ایرانی) سرو میشود که طعمی تند و خوشمزه بهوجود میآورد.
کباب مرغ نازک
کباب مرغ نازک یکی دیگر از غذاهای محبوب ایرانی است که در آن مرغ بهطور کامل در نمک سوز (نمک و آب) قرار میگیرد و به مدت یک روز در آن نگهداری میشود. سپس مرغ را سیخ کشیده و بر روی آتش میپزند. پس از کباب شدن، به آن آب پیاز زده و دوباره روی آتش قرار میدهند. در نهایت، کره و زعفران به کباب اضافه شده و مجدداً کباب میشود تا به رنگ طلایی و سرخ درآید. در انتها، انار به کباب اضافه میشود و به همراه چاشنی مخصوص سرو میگردد.
شیشه کباب
شیشه کباب، که از ترکیب گوشت گوسفند، دنبه و پیاز تهیه میشود، یکی از کبابهای اصیل ایرانی است که در آن گوشت بهصورت ساطور خرد میشود و سپس با ادویهها و زعفران ترکیب میشود. این مخلوط به سیخ کشیده میشود و بر آتش میپزد. در نهایت، سماق شکی بهعنوان چاشنی بر روی آن پاشیده میشود و با گوجهفرنگی کبابی، پیاز، فلفل، جعفری و چاشنیهای دیگر سرو میشود.
کبابهای موزه رستوران هفت پیکر، با تکیه بر این دستورات تاریخی و استفاده از روشهای سنتی، بازآفرینی دقیقی از غذاهای دوره قاجار را ارائه میدهند. این کبابها نه تنها لذیذ و خوشمزه هستند، بلکه نمایانگر فرهنگ غنی ایرانی در زمینه آشپزی و مهماننوازی هستند. با تجربه این کبابها در موزه رستوران هفت پیکر، بازدیدکنندگان میتوانند طعمی اصیل از تاریخ ایرانی را بچشند و در فضایی فاخر و تاریخی، از دنیای لذیذ کبابهای ایرانی لذت ببرند.
طعامها و پلوها در ایران نه تنها برای سیر کردن بدن، بلکه بهعنوان نمادی از هنر آشپزی و مهماننوازی ایرانیان شناخته میشوند. در طول تاریخ، ایرانیان توجه زیادی به ترکیب و تنوع غذاها داشتهاند و هر وعده غذایی، از نهار تا شام، شامل مجموعهای از غذاهای مختلف است که بهطور ویژهای برای مهمانان و اعضای خانواده آماده میشود. غذاهای ایرانی بهویژه طعامهای پلو و خورشت، با استفاده از مواد اولیه تازه و ادویهجات خاص تهیه میشوند که طعمهایی منحصر به فرد را بهوجود میآورند.
یکی از ویژگیهای برجسته سفرههای ایرانی، ترکیبهای متنوع از برنج و گوشتهای مختلف است. برنج، که یکی از ارکان اصلی غذای ایرانیان است، بهطور معمول همراه با گوشت گوسفند یا سایر حیوانات حلال گوشت تهیه میشود. این غذاها معمولاً با مغز پسته، بادام، کشمش، خرما و یا زردک (هویج) همراه هستند و علاوه بر طعم خوشمزه، از نظر زیباییشناسی نیز چشمنواز میشوند. ایرانیان در هنگام پذیرایی از مهمانان، بهویژه در مراسمهای خاص، غذاهایی بسیار متنوع و فراوان آماده میکنند که هرکدام بهنوبه خود نمادی از مهماننوازی و فرهنگ غنی این سرزمین هستند.
طعامهای موزه رستوران هفت پیکر برگرفته از اسناد آشپزی دوره قاجار
موزه رستوران هفت پیکر با تکیه بر اسناد آشپزی دوره قاجار، اقدام به بازآفرینی طعامها و پلوهای اصیل ایرانی کرده است که بازدیدکنندگان را به دنیای طعمهای فراموششده و لذتبخش ایرانی میبرد. این غذاها علاوه بر طعم لذیذ، هرکدام داستانی از تاریخ و فرهنگ ایران را روایت میکنند و تجربهای بینظیر از غذاهای ایرانی بهوجود میآورند.
طعام نارنج
طعام نارنج یکی از غذاهای خاص و سنتی ایرانی است که با طعمهای شیرین و ترش ترکیب میشود. این غذا شامل مغز بادام و مغز پسته است که خلال شده و با پوست نارنج و پیاز سرخ میشوند. سپس شربتی غلیظ با ادویههای هل و دارچین آماده میشود و در دیگچهای که برای جوشاندن مصالح مخصوص آماده شده است، ریخته و میجوشد تا قوام آید. برای تهیه چلو، رشتههای بسیار نازک که بهطور خاص از طریق خیاطی تهیه میشود، بهکار میروند. سپس طعام با مرغ بریان زعفرانی و سایر مواد ترکیب میشود تا طعمی بینظیر بهوجود آید.
طعام شاه ناز
طعام شاه ناز یکی دیگر از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایرانی است که با زردک (هویج) به همراه بادام، کشمش، مغز پسته و پیاز تهیه میشود. در ابتدا زردک را با پیاز و کشمش و مغز پسته سرخ میکنند و سپس چاشنیهای مخصوص به آن افزوده میشود تا طعم خاصی ایجاد شود. برنج بهطور چلوکش تهیه میشود و در لایههای طعام قرار میگیرد. در نهایت، راسته بره که با زعفران و ادویهجات مخصوص بریان شده است، روی طعام قرار میگیرد تا طعم و ظاهری دلپذیر بهوجود آید.
طعام شوشتری
طعام شوشتری یکی از غذاهای خاص و خوشمزه ایرانی است که در آن لوبیا چشمبلبلی پخته میشود و با برنج و شبت خشک دم میشود. گوشت بره که بهطور خاص با جعفری و ادویهجات کوبیده شده است، بهصورت گلولههای کوچک در میآید و بهعنوان چاشنی در طعام قرار میگیرد. در نهایت، سرگنجشکی (یک نوع چاشنی مخصوص) با گوجه و زعفران سرخ شده و لای طعام شوشتری قرار میگیرد تا طعم و عطر خاصی به آن ببخشد.
طعام دمپخت
طعام دمپخت یکی از غذاهای اصیل و لذیذ ایرانی است که در آن لپه و باقالی در زعفران پخته شده و با پیاز سرخ میشوند. سپس ادویهها به آن افزوده شده و با برنج چلوکش شده ترکیب میشود. این غذا همراه با پیاز سرخشده و تخم بلدرچین سرو میشود که طعمی خوشمزه و متفاوت به آن میبخشد.
موزه رستوران هفت پیکر با بازآفرینی این طعامها از اسناد تاریخی دوره قاجار، تجربهای منحصر به فرد از غذاهای ایرانی را به بازدیدکنندگان ارائه میدهد. این غذاها نه تنها لذیذ و خوشمزه هستند، بلکه نمایانگر تاریخ و فرهنگ غنی ایران در زمینه آشپزی و مهماننوازی هستند و در فضایی فاخر و تاریخی به نمایش گذاشته میشوند.
خورشها یکی از ارکان اصلی غذاهای ایرانی هستند که در کنار پلو، طعمی لذیذ و بینظیر به سفرههای ایرانی میبخشند. در ایران، خورشها معمولاً بدون روغن اولیه آماده میشوند و بهطور خاص با برنج (چلو) سرو میشوند. این ترکیب بین برنج و خورش، طعمی متعادل و کامل را بهوجود میآورد که در سفرههای ایرانی یکپارچه و همزمان لذتبخش است. خورشها در ایران بهویژه با استفاده از مواد اولیه تازه و ترکیبهای منحصر به فرد از گوشت، سبزیجات، مغزها، میوهها و ادویهها تهیه میشوند. این غذاها در طول تاریخ بهطور ویژهای تکامل یافتهاند و در هر منطقه از ایران با سبکها و طعمهای خاص خود ارائه میشوند.
یکی از ویژگیهای جالب غذاهای ایرانی این است که خورشها معمولاً با برنج (چلو) سرو میشوند و برای ایرانیان، هیچکدام از این دو بدون دیگری کامل نمیشود. بهطور مثال، اگر خورش فسنجان با گوشت مرغ، گوسفند یا کبک بهطور خاص با گردو، بادام و آب انار تهیه شود، این خورش بهطور معمول با پلو (چلو) همراه خواهد بود. از دیگر خورشهای محبوب ایرانی میتوان به خورشهای با طعمهای ترش و شیرین مانند فسنجان، قیمه، مسمای فخری و فسنجان بادام اشاره کرد که هرکدام طعمی خاص و جذاب دارند.
خورشهای موزه رستوران هفت پیکر برگرفته از اسناد آشپزی دوره قاجار
موزه رستوران هفت پیکر با بازآفرینی خورشهای اصیل ایرانی، به ویژه از اسناد آشپزی دوره قاجار، اقدام به تهیه خورشهای فراموششدهای کرده است که بازدیدکنندگان میتوانند طعمهایی از گذشتههای دور را تجربه کنند. این خورشها نه تنها از طعم بینظیر برخوردارند، بلکه هریک نمایانگر بخشی از فرهنگ و تاریخ آشپزی ایرانی هستند که در طول زمان تکامل یافتهاند.
فسوجن بادام
فسوجن بادام یکی از خورشهای خاص و لذیذ ایرانی است که در آن از گوشت تازه بره به همراه مغز بادام و پیاز داغ استفاده میشود. در این خورش، سرگنجشکی گوشت تازه بره پخته شده و مغز بادام کوبیده و در پیاز داغ سرخ میشود. سپس آب به آن افزوده شده و ناردان (یک نوع میوه خشک ترش) بهطور ویژه در آن کوبیده و شیرهاش کشیده میشود تا طعم خورش غنیتر شود. این خورش باید به مدت طولانی بجوشد تا به قوام مطلوب برسد و در نهایت با روغن سرو میشود.
قیمه ساطوری
قیمه ساطوری یکی از خورشهای معروف ایرانی است که در آن گوشت بهطور ساطوری (ریز خرد شده) همراه با پیاز و لپه تفت داده میشود. سپس ادویهها و زعفران به خورش افزوده میشود و اجازه میدهند تا مواد با هم بجوشند و طعمها در یکدیگر تلفیق شوند. لیموی عمانی نیز بهعنوان چاشنی در این خورش اضافه میشود تا طعم ترش و خوشمزهای به آن بدهد. در نهایت، پیاز داغ و سیب سرخشده به خورش افزوده میشود تا طعم نهایی آن بهطور کامل تکمیل شود.
مسمای فخری
مسمای فخری یک خورش لذیذ و خوشمزه است که در آن مرغ نارنجآب بهطور کامل با زعفران در تنور بریان میشود. در این خورش، سیر ریز شده با رب، پیاز ساطوری و ادویههای خاص سرخ میشود. سپس آب مرغ در این مواد ریخته میشود و اجازه داده میشود تا خورش به جوش آید و قوام پیدا کند. در این میان، سیبزمینی، پنیر تراشیده، بادمجان ورقشده و گوجهفرنگی فیله شده به همراه روغن ذرت سرخ میشوند و در نهایت در خورش قرار میگیرند. این خورش با مرغ بریان و برنج سرو میشود.
فسوجن بادمجان
فسوجن بادمجان یکی دیگر از خورشهای لذیذ ایرانی است که در آن بادمجان و گوجهفرنگی بریان و حلیم میشوند. مغز گردو کوبیده شده و در پیاز داغ سرخ میشود. سپس آب به آن افزوده شده و ناردان کوبیدهشده در آن ریخته میشود تا خورش طعمی خوشمزه و ترش پیدا کند. در نهایت، حلیم را در خورش قرار داده و اجازه میدهند تا خورش به روغن بیفتد و آماده سرو شود.
این خورشها نه تنها طعمی بینظیر دارند بلکه نمایانگر سنتهای آشپزی ایرانی و میراث فرهنگی سرزمین ایران هستند. موزه رستوران هفت پیکر با بازآفرینی این خورشها و سایر غذاهای ایرانی، تلاش دارد تا این سنتهای غذایی را بهعنوان بخشی از هویت فرهنگی ایرانی معرفی کند و بازدیدکنندگان را با طعمها و عطرهای اصیل ایرانی آشنا نماید.
غذاهای تنوری و بریان در ایران جزء غذاهای ویژه و محبوب بهشمار میروند و در بسیاری از سفرههای ایرانی بهویژه در مراسمها و مهمانیها سرو میشوند. این غذاها معمولاً با استفاده از حرارت مستقیم یا غیرمستقیم تنور یا آتش پخته میشوند و طعمی خاص و خوشمزه پیدا میکنند که مورد علاقه بسیاری از ایرانیان و مهمانان آنها است. در ایران، غذاهایی مانند جوجه کباب، کبک، بلدرچین و حتی بره بریان با روشهای خاص و اصیل تهیه میشوند که در آنها از مواد اولیه باکیفیت و ادویههای متنوع استفاده میشود. غذاهایی که در این روشها تهیه میشوند بهویژه در فصلهای سرد سال، بیشتر مورد استفاده قرار میگیرند و در کنار چلو یا پلو، بهعنوان یک غذای کامل و لذیذ در سفرههای ایرانی سرو میشوند.
این غذاها نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر نحوه پخت نیز خاص هستند. از آنجا که روشهای پخت تنوری و بریان به نوعی بازتابی از هنر آشپزی سنتی ایران هستند، هر غذا با استفاده از مواد اولیه متفاوت و روشهای دقیق طبخ، طعم و عطری بینظیر بهوجود میآورد که به یادگار میماند.
خوراکهای تنوری موزه رستوران هفت پیکر برگرفته از اسناد آشپزی دوره قاجار
موزه رستوران هفت پیکر با تکیه بر اسناد تاریخی آشپزی دوره قاجار، اقدام به تهیه غذاهایی کرده است که بهصورت تنوری یا بریان پخته میشوند. این غذاها علاوه بر طعم خاص، در کنار برگزاری مراسمهای فرهنگی و تاریخی، نمادی از میراث آشپزی ایرانی هستند. در این موزه، خوراکهایی بهطور ویژه طبق دستورات سنتی و اصیل ایرانی طبخ میشوند که تجربهای بینظیر از غذاهای ایرانی را برای بازدیدکنندگان به ارمغان میآورد.
مرغ شیره کش
مرغ شیره کش یکی از غذاهای خاص ایرانی است که بهویژه در دوره قاجار محبوب بوده است. در این غذا، سیاهدانه کوبیده شده با ماست و زعفران و ادویههای دیگر بهعنوان مخلوط اولیه برای خواباندن مرغ استفاده میشود. مرغ بهطور کامل در این مواد به مدت یک شب خوابانده میشود تا طعمها در آن نفوذ کنند. سپس مرغ را در روغن سرخ میکنند و پس از آن پیاز ریز شده به آن افزوده میشود تا طعم عمیقتری پیدا کند. در ادامه، گردوی ساییده شده و ادویهها بههمراه چاشنی مخصوص و آب انار به مرغ افزوده میشود و اجازه داده میشود تا خورش در تنور پخته شود. در نهایت، پای مرغ نیز بهعنوان یکی از اجزای خوراک، در شکم مرغ قرار میگیرد و خوراکی خوشمزه و پخته آماده میشود.
ماهی نارنج آب
ماهی نارنج آب یکی از غذاهای خوشمزه و متفاوت ایرانی است که در آن ماهی تازه با استفاده از آب نارنج، گشنیز، اوجی (یک نوع گیاه خوشبو) و ادویههای مخصوص خوابانده میشود. در این خوراک، پیاز، شوید، گشنیز، سیر و تمر کجرات (یک نوع تمر) بهطور کامل کوبیده میشوند و داخل شکم ماهی قرار میگیرند. سپس ماهی بهطور کامل در تنور بریان میشود و طعمی دلپذیر و لذیذ پیدا میکند. این غذا یکی از گزینههای ممتاز در سفرههای ایرانی است که بهویژه در مناطق مختلف ایران مورد استفاده قرار میگیرد.
مشته کباب
مشته کباب یکی دیگر از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی است که در آن گوشت بهطور ساطوری خرد شده و با پیاز و ادویهجات تفت داده میشود. سپس به آن آرد و روغن افزوده میشود تا بهطور کامل مخلوط شود. در این مرحله، آرد نخود، ادویههای مختلف و زعفران به مواد افزوده میشود و کباب بهطور کامل سرخ میشود. پس از آن، کمی آب به غذا اضافه میشود و اجازه میدهند تا با آب غوره جوش بیاید. در ادامه، برای چاشنی مخصوص، گوجهفرنگی، سیر، سبزیجات کوهی، پیاز و رب فلفل با کره کوبیده میشوند و در نهایت این چاشنی روی کباب ریخته میشود تا طعم نهایی بهدست آید.
این غذاهای تنوری و بریان که با روشهای سنتی و اصیل ایرانی پخته میشوند، نه تنها طعمی لذیذ دارند، بلکه از نظر تاریخی و فرهنگی نیز اهمیت زیادی دارند. موزه رستوران هفت پیکر با استفاده از این روشهای خاص طبخ، تلاش دارد تا سنتهای آشپزی ایرانی را زنده نگه دارد و به بازدیدکنندگان خود تجربهای خاص از غذاهای ایرانی را ارائه دهد. این غذاها نمادی از مهماننوازی و دقت ایرانیان در هنر آشپزی هستند و در کنار چلو یا پلو، بهعنوان یک غذای کامل و لذیذ در سفرههای ایرانی سرو میشوند.